TV Paraguaya.com: MARIANA PAGES CHEF y sus platos recomendados.

- ¿A que se dedica Mariana Pages?

- Hoy en día soy organizadora y productora de eventos, pero comencé mi carrera como chef.

¿Hace cuanto y como te decidiste a ser chef?

- Empecé hace 20 años, y todo fue por vocación, siempre quise cocinar , desde la infancia y así fue.

- Contá a los lectores algo de tu trayectoria

- A los 17 años me descubrió cocinando para una cena el dueño de BODEGAS NORTON, “RICARDO SANTOS" mi mentor, y así empecé por recomendación suya en Catalinas con RAMIRO RODRIGUEZ PARDO, luego de allí Buenos Aires catering y de ahí a Europa, viví en París, trabajando para Fauchon en la Plaza de Madeleine, y en España en Zalacain, también pase un buen tiempo en Londres donde hice varias clínicas de comida étnica...

Luego varios trabajos en Argentina, tuve mi restaurante en Punta del Este " El oso sala la sopa", luego cree los 2 restaurantes del Esturión de Montoya donde conocí a la familia BO-LOPEZ MOREIRA, y así empecé trabajar con ellos en el hotel Excelsior.
Desde hace 6 años realizo el VIP del ATP de Buenos Aires entre otro tipo de eventos.....pasé por la escuela de cocina en Thailandia etc..

- ¿Cuáles son tus actividades actuales?

- Soy asesora de restaurantes y hoteles,hago producción de eventos en general,catering y soy la creadora y realizadora de "cenas nómades" cenas que cambian de locación, menú y tema mes a mes.

- ¿Cocinás en casa y cual es plato preferido de tu familia?

- Cocino en mi casa casi siempre, me gusta encargarme de cocinar a mi familia.
creo que los buñuelos de todo tipo son un hit en casa

- ¿Què no falta nunca en tu heladera?

- Limones

- ¿Hay algún ingrediente o comida que no comes?

- Como todo, me encanta comer, el único ingrediente que no como es foie gras ( hígado de ganso graso) porque estoy en contra del proceso de producción, donde el animal sufre muchísimo. Tampoco pongo a cocinar animales vivos, como langostas o cangrejos, hay técnicas para matarlos antes y que no sufran nada.

- ¿ Como definís la cocina afrodisíaca?

- Cuando uno está en una situación amorosa, creo que cualquier comida resulta afrodisiaca...ojo! no hay que comer demasiado...

- Aparte del ARTE CULINARIO que otro te inspira?

- Soy fanática del arte en general, ahora estoy haciendo muchos eventos relacionados con la música, por ejemplo un tablao flamenco, que combina musica, baile, y cocina española....

¿UN PLATO SUGERIDO PARA LOS LECTORES MARIANA?

Algún plato sencillo, pero con los mejores ingredientes de estación, cuando voy a Paraguay adoro las tortillas de mandioca con una fresca ensalada verde...aquí les mando un par de recetas de ricas.

RISOTTO en dos opciones

INGREDIENTES

Arroz de grano redondo 500 grs.
Cebolla 100 grs.
Tuetano 40 grs.
Manteca 75 grs.
Vino blanco seco 150 grs.
Caldo de carne 1250 cm3.
Parmesano rallado 90 grs.

PREPARACION

1) Picar la cecolla en brunoise.

PROCEDIMIENTO

1) Dorar la cebolla y el tuétano en la ½ de la manteca hasta que la cebolla esté rehogada y el tuetano dorado.
2) Incorporar el arroz, remover y luego agregar el vino y 150 cm3 de caldo.
3) Ir incorporando caldo hirviendo a medida que el arroz lo “necesite”.
4) Cuando el arroz este al dente pero jugoso retirar del fuego y agregar la manteca restante y el parmesano.

PARA EL DE SALMÓN

200 GR DE SALMÓN AHUMADO Y VERDEO PICADO
Se agrega al final de la coccion picado en juliana, y se espolvorea con verdeo o ciboulette

PARA EL DE HONGOS