- ¿Tenés otra profesión aparte de ser chef?
- Estudié Diseño Gráfico e hice algunos trabajos pero despues me dediqué a la cocina.
- ¿Cuál es el estilo de tu cocina?
- El estilo de mi cocina es de autor. Me gusta sorprender al comensal. Juego mucho con los sentidos, caliente - frio, crocantes, esponjas, aires, etc!
- ¿Conocías Paraguay o al menos su cocina?
- No he tenido la posibilidad de visitar Paraguay, pero se que usan mucho la mandioca en reemplazo del pan, el maiz, guisos y sopas!
-¿Un cocinero tiene que tener conocimientos sobre vino ?
- Todo cocinero debe tener al menos algun conocimiento de vino, uno podría preparar el mejor plato del mundo pero si el maridaje no es el adecuado arruina el plato. Siempre tiene que haber un equilibrio entre la comida y el vino.
- ¿En qué consiste de maridaje ?
El Maridaje consiste en lograr encontrar la mejor combinación entre un menú y el vino. Esta unión es un juego de equilibro y de instinto.
Todo el mundo tiene sus propias ideas sobre qué tipo de vino es el más adecuado a cada comida. Es una cuestión de gusto, de paladar, de educación, lo cual siempre puede dar lugar al desacuerdo. Lo dice el refrán: sobre gustos no hay nada escrito.
Lo que actualmente está en vigor dice que se deben unir sabores con colores. Es decir, ningún sabor (del vino o de la comida) debe tapar al otro. Sabores delicados deben ser acompañados por bebidas de iguales características y así equilibrar el encuentro. Nadie compite y los dos se destacan por igual.
- ¿Hay algún plato o condimento que no te guste?
- Que recuerde no hay ningun condimento que me desagrade. Puede que unos me gusten mas que otros, pero ninguno que no me guste. Para cada preparación utilizo un condimento en especial y así voy jugando con los sabores.
¿Personalmente cuál es tu plato prefreido?
- Una de las comidas que más me gusta es un plato que desde chico me cocinó mi abuela, los ñoquis alemanes, bolas grandes de masa de ñoquis rellenos de queso mantecoso fundido y tuco (salsa de tomate), siempre traté de copiarle la receta, pero jamás he logrado el mismo resultado, sus manos para la cocina son únicos.Quizás heredé de ella la pasión por la cocina.
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