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RECETAS DE NAVIDAD

2010-12-03T00:00:00.000Z

Pollo en salsa frutos secos

Ingredientes.

3 Muslos de pollo.
80 grs. de manteca.
Sal fina.
5 grs. de pimienta negra.
2 limones.
100 grs. de frutos secos (almendras, nueces, ciruela seca, pasa de uva blancas).
150 cc de vino tinto.
500 cc de caldo de gallina.

Preparación.

Dorar en la manteca los cortes de pollo condimentado con un poco de sal, jugo de limón y pimienta negra.

Luego agregar el vino tinto, dejar reducir por un rato.

Incorporar los frutos secos, el caldo de gallina y dejar cocinar por 15 minutos.

Servir con papas asadas al romero.

Lomo de cerdo con jengibre, mostaza y miel

300 grs. de lomo de credo.
Sal fina.
Pimienta negra o ají molido.
100 grs. de mostaza.
2 limones.
10 grs. de jengibre.
3 cucharadas de miel de abeja.

Preparación.

Limpiar de la impurezas el lomo de cerdo, adobar con todos los ingredientes y cocinar al horno por 30 minutos.

Observación: dejar en adobo por casi 30 minutos para que tome bien el gusto.
Se puede servir indistintamente frio o caliente.

Arrollado de pollo

1 pechuga de pollo.
100 grs. de manteca.
1 lt de Jugo de naranja.
5 grs. Sal
Pimienta.
Curry.
Nuez moscada.
50 grs. Azúcar morena.
150 cc de Vino blanco.
Ají molido

Preparación.

Abrir en mariposa la pechuga de pollo y condimentar.
Arrollar con la ayuda de hilo y disponer en un sartén con un poco de manteca y dorar.
En un recipiente mezclar todos los ingredientes y con esto cubrir al arrollado previamente dorado.
Llevar al horno ya caliente por 30 minutos.

Lomito estilo oriental

Ingredientes.

300 grs. de lomito.
100 CC de aceite.
2 diente de ajo.
100 grs. de cebolla.
100 grs. de locote surtidos.
100 grs. de cebolla.
50 cc de salsa de soja.
2 cucharadas de azúcar morena.
Sal.
Ají molido.
2 cucharadas de salsa de ostras.
2 mazos de cebollita de verdeo.

Preparación.

Cortar el lomito en cubos, así como también todas las verduras.
En un sartén calentar bien aceite, agregar la carne, luego el ajo.
Incorporar luego las verduras, la sal, pimienta.
Al momento servir la salsa de soja, otras y la cebollita de verdeo.
Servir con arroz blanco.

Lomo en costra de queso e hierbas

Ingredientes

1, 500 grs. de lomo vacuno.
Sal.
Queso rallado.
Orégano.
Perejil.
Tomillo.
Pan rallado.
Sal fina.
Pimienta.
100 grs. de manteca.
2 cucharadas de harina.
1 lt de vino tinto.
1 lt de caldo de carne.

Preparación.

Retirar las impurezas del lomo y sellar en la sartén con un poco de aceite.
En un recipiente mezclar el queso, las hierbas, la pimienta y la sal.
Una vez dorado el lomo pasar por el preparado del queso varias veces de ser posible pasar antes por un huevo batido (para que se adhiera mejor).
Llevar al horno previamente caliente y cocinar por u tiempo de 30 minutos aproximadamente.

Rellenos para brioche

De atún.

1 lata de atún.
100 grs. de mayonesa.
2 manzanas verdes.
50 grs. de nueces picadas.
Sal fina.
1 tallo de apio

De pollo

1 pechuga de pollo hervida.
100 grs. de zanahoria rallada.
Jugo de 2 limones.
2 mazos de recula.
Sal fina.
100 gr. de crema montada.

Entrevista: MATÍAS ALDASORO, CHEF DE VIÑEDO DE LA FAMILIA ZUCHARDI

2010-08-27T00:00:00.000+01:00

- ¿Tenés otra profesión aparte de ser chef?

- Estudié Diseño Gráfico e hice algunos trabajos pero despues me dediqué a la cocina.

- ¿Cuál es el estilo de tu cocina?

- El estilo de mi cocina es de autor. Me gusta sorprender al comensal. Juego mucho con los sentidos, caliente - frio, crocantes, esponjas, aires, etc!

- ¿Conocías Paraguay o al menos su cocina?

- No he tenido la posibilidad de visitar Paraguay, pero se que usan mucho la mandioca en reemplazo del pan, el maiz, guisos y sopas!

-¿Un cocinero tiene que tener conocimientos sobre vino ?

- Todo cocinero debe tener al menos algun conocimiento de vino, uno podría preparar el mejor plato del mundo pero si el maridaje no es el adecuado arruina el plato. Siempre tiene que haber un equilibrio entre la comida y el vino.

- ¿En qué consiste de maridaje ?

El Maridaje consiste en lograr encontrar la mejor combinación entre un menú y el vino. Esta unión es un juego de equilibro y de instinto.
Todo el mundo tiene sus propias ideas sobre qué tipo de vino es el más adecuado a cada comida. Es una cuestión de gusto, de paladar, de educación, lo cual siempre puede dar lugar al desacuerdo. Lo dice el refrán: sobre gustos no hay nada escrito.
Lo que actualmente está en vigor dice que se deben unir sabores con colores. Es decir, ningún sabor (del vino o de la comida) debe tapar al otro. Sabores delicados deben ser acompañados por bebidas de iguales características y así equilibrar el encuentro. Nadie compite y los dos se destacan por igual.

- ¿Hay algún plato o condimento que no te guste?

- Que recuerde no hay ningun condimento que me desagrade. Puede que unos me gusten mas que otros, pero ninguno que no me guste. Para cada preparación utilizo un condimento en especial y así voy jugando con los sabores.

¿Personalmente cuál es tu plato prefreido?

- Una de las comidas que más me gusta es un plato que desde chico me cocinó mi abuela, los ñoquis alemanes, bolas grandes de masa de ñoquis rellenos de queso mantecoso fundido y tuco (salsa de tomate), siempre traté de copiarle la receta, pero jamás he logrado el mismo resultado, sus manos para la cocina son únicos.Quizás heredé de ella la pasión por la cocina.

MARIANA PAGES CHEF y sus platos recomendados.

2010-07-02T05:00:00.000+01:00

- ¿A que se dedica Mariana Pages?

- Hoy en día soy organizadora y productora de eventos, pero comencé mi carrera como chef.

¿Hace cuanto y como te decidiste a ser chef?

- Empecé hace 20 años, y todo fue por vocación, siempre quise cocinar , desde la infancia y así fue.

- Contá a los lectores algo de tu trayectoria

- A los 17 años me descubrió cocinando para una cena el dueño de BODEGAS NORTON, “RICARDO SANTOS" mi mentor, y así empecé por recomendación suya en Catalinas con RAMIRO RODRIGUEZ PARDO, luego de allí Buenos Aires catering y de ahí a Europa, viví en París, trabajando para Fauchon en la Plaza de Madeleine, y en España en Zalacain, también pase un buen tiempo en Londres donde hice varias clínicas de comida étnica...

Luego varios trabajos en Argentina, tuve mi restaurante en Punta del Este " El oso sala la sopa", luego cree los 2 restaurantes del Esturión de Montoya donde conocí a la familia BO-LOPEZ MOREIRA, y así empecé trabajar con ellos en el hotel Excelsior.
Desde hace 6 años realizo el VIP del ATP de Buenos Aires entre otro tipo de eventos.....pasé por la escuela de cocina en Thailandia etc..

- ¿Cuáles son tus actividades actuales?

- Soy asesora de restaurantes y hoteles,hago producción de eventos en general,catering y soy la creadora y realizadora de "cenas nómades" cenas que cambian de locación, menú y tema mes a mes.

- ¿Cocinás en casa y cual es plato preferido de tu familia?

- Cocino en mi casa casi siempre, me gusta encargarme de cocinar a mi familia.
creo que los buñuelos de todo tipo son un hit en casa

- ¿Què no falta nunca en tu heladera?

- Limones

- ¿Hay algún ingrediente o comida que no comes?

- Como todo, me encanta comer, el único ingrediente que no como es foie gras ( hígado de ganso graso) porque estoy en contra del proceso de producción, donde el animal sufre muchísimo. Tampoco pongo a cocinar animales vivos, como langostas o cangrejos, hay técnicas para matarlos antes y que no sufran nada.

- ¿ Como definís la cocina afrodisíaca?

- Cuando uno está en una situación amorosa, creo que cualquier comida resulta afrodisiaca...ojo! no hay que comer demasiado...

- Aparte del ARTE CULINARIO que otro te inspira?

- Soy fanática del arte en general, ahora estoy haciendo muchos eventos relacionados con la música, por ejemplo un tablao flamenco, que combina musica, baile, y cocina española....

¿UN PLATO SUGERIDO PARA LOS LECTORES MARIANA?

Algún plato sencillo, pero con los mejores ingredientes de estación, cuando voy a Paraguay adoro las tortillas de mandioca con una fresca ensalada verde...aquí les mando un par de recetas de ricas.

RISOTTO en dos opciones

INGREDIENTES

Arroz de grano redondo 500 grs.
Cebolla 100 grs.
Tuetano 40 grs.
Manteca 75 grs.
Vino blanco seco 150 grs.
Caldo de carne 1250 cm3.
Parmesano rallado 90 grs.

PREPARACION

1) Picar la cecolla en brunoise.

PROCEDIMIENTO

1) Dorar la cebolla y el tuétano en la ½ de la manteca hasta que la cebolla esté rehogada y el tuetano dorado.
2) Incorporar el arroz, remover y luego agregar el vino y 150 cm3 de caldo.
3) Ir incorporando caldo hirviendo a medida que el arroz lo “necesite”.
4) Cuando el arroz este al dente pero jugoso retirar del fuego y agregar la manteca restante y el parmesano.

PARA EL DE SALMÓN

200 GR DE SALMÓN AHUMADO Y VERDEO PICADO
Se agrega al final de la coccion picado en juliana, y se espolvorea con verdeo o ciboulette

PARA EL DE HONGOS

200 GR DE HONGOS FRESCOS FILETEADOS EN JULIANA Y DORADOS EN MANTECA
se agregan al final de la coccion y se termina con unas laminas de parmesano

PARA LOS PAPÁS: VACÍO A LA CERVEZA

2010-06-18T05:00:00.000+01:00

1 vacío entero.
100 grs de manteca.
1 litro de cerveza.
250 gr de cebolla( bien chicas).
250 grs de papines.
1 diente ajo.
20 grs de comino en grano.
1 lt de caldo de carne.
sal.
pimienta.

Preparación

Dejar macerar de un dia para otro el vacio con todos los ingredientes ( menos la papa y cebolla).

Al dia siguiente colocar en un pirex,agregar la cebolla y papines pelados, con un poco de caldo y cocinar por 30 minutos.

Servir con un buen arroz blanco o una pasta a la crema.

VICTOR PECCI: Bori bori y helado de chocolate

2010-06-11T05:00:00.001+01:00

-¿Le gusta la cocina?

- No se cocinar.

- ¿Cocinó alguna vez en la casa?

- Si hacer un sandwich es cocinar, entonces eso es lo único que se hacer.

- ¿Cuál es su plato preferido?

- Bori Bori.

- Para una cena de a dos ¿prefiere salir o comer en casa?

- Salir a comer.

- ¿Qué fue lo más raro que comió alguna vez?

- No soy de comer nada raro.

- ¿Cree en la cocina afrodisíaca?

- No estoy seguro de que sea asi.

- ¿Hay algún condimento que no tolera?

- Picante.

- ¿Cuál es tu restaurante preferido en Asunción?

- Rolandi

- De postre ¿chocolate o frutas?

- Helado de chocolate.

SOPAS CALENTITAS Y MUCHA TELE

2010-06-04T05:00:00.001+01:00

SOPA NEVADA

INGREDIENTES:

• 10 puerros (parte blanca)
• 50 g de manteca
• 1 cebolla
• 300 g de papas
• 3 cucharadas de perejil picado
• 1 caldo de gallina
• 200 g de crema

PREPARACIÓN:

1. Corte los puerros en rebanadas y la cebolla en juliana. Rehóguelos en la manteca hasta que queden transparentes.

2. En una cacerola eche el caldo y las papas cortadas en cubitos. Unos minutos ante de que estén listas agregue los puerros y la cebolla. Cocine 5´ y salpimente.

3. Coloque la preparación en la procesadora. Procese y agregue la crema. Sirva la sopa bien caliente y espolvoreada con perejil picado.

SOPA DE ZANAHORIA AL CHAMPAGNE

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de zanahoria
• 2 cebollas picadas
• 3 cucharadas de aceite
• 1 taza de crema
• 1 vaso de champagne
• 3 taza de caldo de pollo
• sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola con el aceite rehogue las cebollas picadas hasta que estén doradas. Eche las zanahorias cortadas. Dore 5 minutos y vierta el caldo. Salpimiente y tape. Cocine 20 minutos.

2. Una vez que la zanahorias estén tiernas, procéselas. Agregue el champagne y la crema. Cocine 5 minutos más a fuego bajo y sirva espolvoreada con perejil picado.

¿QUÉ PREFIEREN LAS PERIODISTAS? Los gustos de dos top de la información

2010-05-17T05:00:00.001+01:00

MARÍA TERESA LÓPEZ

- ¿Cocinás en casa?

- Lastimosamente no puedo cocinar todos los días en casa porque trabajo todo el tiempo en el canal, en la radio y en los tribunales. A veces cocino los sábados o los domingos.

- ¿Cuál es el plato preferido de tus hijos?

- El plato preferido de Francisco es milanesa con puré de papas y el de Diego es asado a la olla.

- ¿Hay algún ingrediente o comida que jamás probarías?

- Soy muy clásica en mi forma de comer....no probaría animales como ranas, víboras, langostas u otros que comunmente consumen en otros paises. Me quedo con la carne vacuna, de cerdo y de pollo.

-¿Qué alimento nunca falta en tu heladera?

- Nunca falta yogurt.

- Si a uno de tus hijos no le gusta la comida del día ¿qué hacés?

- Generalmente recurro a truquitos para disimular las verduras dentro de los alimentos, así que de cualquier forma siempre comen lo que se prepara.

- ¿Cuál es tu postre preferido?

- Flan de leche condensada.

ADELA MERCADO

- ¿Cocinás en casa?

- Poco y nada cocino en casa. Siempre hay alguien que lo hace por mi.

- ¿Cuál es el plato preferido de tus hijos?

- El plato preferido de mis hijos es el que yo preparo. Lo invento como la pizza, pero lo que saborean es la hamburguesa. Pocas comidas pero ricas.Jamás probé ni probaría picante y no soy delicada con la comida, como lo que mi estómago acepta.

- ¿Qué alimento nunca falta en tu heladera?

- En la heladera de casa nunca faltan la leche, jamón y queso, carne de vaca y pollo, hamburguesas,huevos, y yoghurts...

- ¿Te gusta que tu marido te mime con platos hechos por él?

- Claro que me agrada que mi marido cocine y lo hace súper bien, me encanta que me mime, hasta con un pate con pan. Lo más sencillo que venga de él, es lo más grande para mÍ.

- ¿Qué hacés cuando uno de tus hijos no quiere comer la comida del día?

- Mis hijos comen lo que se les sirve en la mesa, por suerte.

- ¿Tu postre preferido?

- Mi postre preferido siempre será el helado de chocolateeee...

PARA AGASAJAR A LAS MAMÁS EN SU DÍA

2010-05-14T05:00:00.000+01:00

Salmón en crema de camaroncitos y leche de coco

250 grs de salmón.
30 grs de manteca.
100 grs camaroncitos.
sal fina.
100 cc de fumet de pescado (o caldo de verduras)
150 cc de leche de coco.
pimienta negra .
1 mazo de perejil picado.

Preparación

Paso 1

Dorar en la manteca el filet de salmón.
Luego agregar el puerro picado y salpimentar.

Paso 2

Agregar el vino blanco y dejar reducir.
Después el caldo o fumet de pescado ( caldo concentrado de pescado ).

Paso 3

Agregar la leche e coco y dejar reducir.
Espolvorear con el perejil picado.

Arroz con guacati ( suico )

50 grs de arroz .
20 cc de aceite.
4 hojas de suico licuado con un poco del caldo
1 ajo.
150 cc de caldo de gallina o verduras.
sal.

Preparación

Paso 1

Saltear con el aceite y el ajo el arroz.
Luego cebar con el caldo, el licuado de suico y dejar cocinar.
Si falta agregar un poco de sal.

JAVIER YUBI. Una entrevista de Julio Fernández

2010-05-07T13:18:00.003+01:00

- ¿Te gusta la cocina?

- Si, es un arte que requiere de mucha dedicación.

- ¿Cuál es tu plato preferido?

- Carnes asadas.

- ¿Hay algún ingrediente que no comés?

- Carnes de aminales silvestres, por respeto a la naturaleza.

- ¿Cuál es el plato más raro que comiste y en dónde?

- Una sopa de gallineta negra, que no recuerdo el nombre. En Taiwán (República de China)

-¿Qué te parece la cocina paraguaya?

- Deliciosa, muy suculenta. Me encanta la sopa paraguaya y chipa guasú.

- ¿Cómo ves la indutria de la gastronomía actualmente en nuestro país?

- En acelerado poceso de crecimiento, hay excelentes chefs que contribuyen a ofrecer gran variedad de estilos y sabores.

- ¿Cuál es tu restaurante preferido?

- Voy poco a restaurantes. Pero me gusta el Mburicaó.

- Tres alimentos que no tienen que faltar en tu heladera

- Leche, jamón y dulces.

FRANGO NA PUCARA . Una riquísima opción

2010-04-30T05:00:00.001+01:00

FRANGO NA PUCARA

INGREDIENTES
Para 4 personas

1 Pollo cortado en raciones
125 gr. Bacon ahumado en 4 lonchas
12 Cebollas, pequeñas y peladas
1 Pimiento morrón, sin pepitas y en tiras
4 Tomates, cortados en cuartos, sin pepitas
2 Cucharadas de mostaza de Dijon
3 dientes de ajo, machacados
1 Tacita de oporto
1 Tacita de brandy
2 Tacitas de vino blanco.
Sal y pimienta recién molida
Perejil para adornar
Arroz blanco para acompañar, si gusta

PREPARACIÓN:

Se calienta el horno a 200 grados. Se colocan los trozos de pollo sobre las lonchas de bacon ahumado en una cazuela profunda de barro y se ponen alrededor las verduras. Se pone en cada trozo de pollo un poco de mostaza y ajo machacado, se riega con los líquidos y se salpimenta. La cazuela se tapa y se mete al horno en la parte superior por 30 minutos, se reduce la temperatura a unos 100 grados y se deja cociendo hasta que todos los ingredientes estén a punto.

ADELANTAMOS EL CLÁSICO. Entrevistas de Julio Fernández

2010-04-30T05:00:00.000+01:00

LUIS CABALLLERO DE OLIMPIA

- ¿Te gusta cocinar?

- Noooo para nada, nunca cociné, solo mi señora.

- ¿Cuál es tu plato preferido?

- Todo que sea pastas, me encantan.

- ¿Alguna comida que nunca comerías?

- El hígado , no me gusta y nunca comí. Después todo lo que sea.

- Para una cena romántica, qué preferís, salir a comer o en casa nomás

- Mejor en casa, es más íntimo.

- ¿Tu restaurante preferido?.

- Il Postino.

JULIO DOS SANTOS DE CERRO PORTEÑO

- ¿Te gusta cocinar?

- No, nunca cociné je je je.

- ¿Cuál es tu plato preferido?

- Sopa de pescado, sopa paraguaya, mandioca.

- Para una cena romántica qué preferís comer en casa o salir

- Salir a cenar fuera, el ambiente en mejor, más romántico.

- ¿Te parece que la mujer puede conquistar con la comida ?

- Ayuda siempre, pero lo más importante es el ambiente y quien te acompañe.

- ¿Un restaurante?

- Ninguno en especial.

COCINA RICA .Entrevistas de Julio Fernández

2010-04-23T13:41:00.004+01:00

PAOLA HERMAN, AHORA EN LA COCINA

- Paolita ¿pero qué hace una modelo en un programa de cocina?

- Ja ja ...me llamó Celeste Martin de Alicante y me ofreció la posibilidad de hacer el programa...realizamos un demo y les gustó. Además me sentí muy comoda con Pedro y sobre todo me divierte hacerlo.

- ¿Cocinás en tu casa, cuál es tu plato preferido?

No mucho...pero los fines de semana me pongo las pilas cuando estoy libre y hago de todo un poco para congelar...lasañas(preferido de mis niños),tartas,empanadas,salsas,etc...y alguna que otra vez durante la semana le doy el gusto a mis hijos y amigos...

- ¿Hay algún ingrediente o comida que jamás probarías?

- No...me encanta probar nuevos sabores y descubrir nuevas culturas...

- ¿Creés en las cualidades que se atribuyen a las comidas afrodisícas?

- Si claro...aunque pasa mucho por la mente,pero si viene acompañado de cosas ricas,mejor aún!!!

- ¿Que preferís para una cena de a dos, comer en casa o ir a un buen restaurante?

- Las dos cosas,dependiendo del momento y la situación...

- ¿Cuál es tu restaurante preferido?

- En su momento fue Portofino,ahora me gustan Uvaterra,Veranda,Il Capo, Mburicao,la terraza del Sheraton...

PEDRO CÁCERES. EL CHEF

- ¿Hace cuánto que sos cocinero?

Desde hace más de 25 años, en cocina profesional, pero en realidad ya ayudaba a mamá a cocinar desde chico,

- ¿Te formaste en alguna academia o sos autodidacta?

- Autodidacta, todo lo que se es debido al esfuerzo y a la dedicacion que le brindé a esta profesión. Desde luego que cuando ya comencé a cocinar en forma profesional me capacité con cursos y seminarios se dictaban por aquel entonces.

- ¿Qué tipo de cocina te identifica?

- Amo la cocina clásica, la casera, la regional, por supuesto con toques actualizados.

- ¿Tenés alguna anédota?

- Tantas son las anécdotas que tengo. Hace poco estuve invitado a un programa de cocina muy visto, y mi amigo el Chef conductor estaba a punto de utilizar un artefacto eléctrico, cuando este explotó por una mala conexión. No sabés, silencio total por un minuto y después las risas y cargadas, pero tengo que reconocer que también yo me asusté muchísimo, aunque lo disimulamos bien.

- ¿Qué ingredientes no tienen que faltarte en la cocina?

-En la cocina de mi casa, siempre tienen que estar cerca mio las dos personas que más amo en la vida, Irma y Mica, si estoy solo, no cocino. En una cocina profesional, aceite de oliva, hierbas frescas y buena onda.

- ¿Qué opinás de las comidas rápidas?

- Las autoridades tendrían que copiar lo que se está haciendo en otros paises con respecto a la comida chatarra. Prohibirlas en los colegios, y que se les cobre más impuestos para que no se consuman tanto, aqui lo veo imposible. Aunque hay que reconocer que los padres somos tan responsables de la mala alimentación de nuestros niños, como de aquellos que fabrican y venden esa comida.

- ¿Cuál es la técnica que utilizás si se te pasa la sal?

-Si se te pasa la sal, lo único que te queda por hacer es aumentar la cantidad de ingredientes para poder bajar la salazón. El de agregar papas, no se puede hacer con todas las preparaciones.

- ¿Qué significa para vos cocinar en televisión?

- Nunca me detuve a pensar en eso, me siento un privilegiado si, porque hay muchos cocineros que quieren estar en mi lugar. Pero sinceramente, me cuesta. . Mi mundo es la cocina, ruido a ollas, sartenes, gritos, risas. En este sentido tengo que agradecer a Alicante Producciones de la mano de Celeste, por el aguante, y la paciencia que me tienen, porque lo único que se conducir bien es una cocina, ah y mi auto.

RESTAURANTE LA CAVA: Entrevista al Chef Diego Montes

2010-04-16T05:00:00.001+01:00

- ¿Hace cuánto que te dedicás a la cocina?

- Me dedico a esta profesión desde hace 12 años aproximadamente. Cociné desde muy joven ,por placer y terminé de casualidad estudiando y metiéndome en cuanta cocina se me presentaba.

- Hablame de tu trayectoria.

- Soy profesional gastronómico egresado de escuela ,participé en certamenes de cocina (Hotelga 2003 ,medalla de oro) ,pasé por diversos hoteles en distintos puestos y trabajé con grandes profesionales que me enseñaron mucho. Dirijo cocinas de hoteles desde hace 5 años y amo la profesión. Viajé mucho a través de esto y me nutrí de mucha cultura.

- ¿Qué tipo de cocina es de tu preferencia?

- El tipo de cocina que me gusta está relacionada con la simplicidad. Tradicional, clásica .Si tengo que definirme en cuanto a la historia te cuento que la cultura itálica y mediterránea con sus productos de excelencia son claves para mi elección. Muchos no saben que los grandes adelantos y refinamiento en el mundo culinario , que luego explotarían los franceses , vienen de los italianos y el mundo mediterráneo. Ahí está el porqué de las tecnicas y todo el marco conceptual de la cocina moderna y sofisticada. También los árabes y por supuesto los orientales aportaron lo suyo.

- ¿Qué ingredientes nunca te deben faltar en tu cocina?

- Los ingredientes que jamás deben faltar para mi son: buen aceite de oliva ,ajo ,cebolla y hierbas para perfumar (tanto secas , como frescas)

- ¿Qué comentario te merece la nouvelle cuisine?

- La novelle cuisine es un escalón más en el proceso de evolución de este hermoso arte. Hoy tenemos otros escalones cada vez mas extremos y que aportan otras facetas como ser la cocina molecular ,etc ,etc. También forman parte del impacto visual y conceptual de vanguardia .El arte es impacto también , y creo yo que la cocina debe serlo ,aunque muchas veces uno prefiera algo mas común y vulgar como un buen bife de chorizo en su punto.

¿Cuál es tu opinión sobre la cocina paraguaya?

- La gastronomía paraguaya tiene todo por dar , siempre y cuando rescate lo verdaderamente propio y no exagere en el intento. Hay que hacer verdadera arqueología de esta cultura porque es verdaderamente muy rica y justamente por eso que tiene este pueblo: raiz y cultura indigena. Nada más nutritivo que eso. Ojalá muchos pueblos conservaran tan fervientemente este rasgo ,que caracteriza al pueblo paraguayo. Hay que buscar en ese pasado y seguir rescatando esa riqueza, que seguramente persiste en algún lado. Lo hizo México, Perú y también lo puede hacer Paraguay.

SUGERENCIA DEL RESTAURANTE "LA CAVA " DEL VILLA MORRA SUITES

Risotto de hongos y vegetales asados

100 gramos de arroz carnaroli
50 gr mix de hongos asados (champigñon,shitake,portobello ,etc)
30 gr hongos de pino hidratados
100 gr mix de vegetales mirepox asados (zanahoria, ,locotes rojos,verdes,zuquinis)
30 gr de cebolla brunoise confitada en oliva
100 cc vino blanco seco
c/n de caldo de verduras
50 gr de queso Emmenthal o Gruyere

Preparación:

Sudar levemente la cebolla confitada y el arroz carnaroli hasta nacarar. Deglasar con el vino blanco hasta que la preparación absorba todo el líquido. Sumar los hongos y los vegetales asados previamente .Agregar lentamente el caldo de verduras y cocinar lentamente revolviendo con cuchara de madera hasta lograr el punto del risoto. Terminar con la manteca de hierbas y por último el queso emmenthal o gruyere,hasta lograr cremosidad.

LOS GUSTOS DE GUSTAVO CABAÑA. Una entrevista de Julio Fernández

2010-04-09T04:00:00.003+01:00

-¿Te gusta cocinar y qué preferís?

- Me gusta la cocina y obviamente cocinar. De hecho estoy estudiando con Santi Montañez. Me encanta hacer guiso.

-¿Cuál es tu plato favorito?

- El guiso es uno de mis platos favoritos

- ¿Cuál es tu restaurante preferido?

No se si preferido, pero donde más suelo ir a cenar es al Paulista

- Para una ocasión y con una persona especial. ¿Preferís salir a comer o quedar en casa?

-Prefiero salir. Creo que eso hace que la ocasión sea especial

- ¿Creés en la comida afrodisíaca?

- La verdad que si. Porque se que existen condimentos o fórmular culinarias que a uno le levantan más el ánimo. Existen. Yo mismo lo he comprobado. Ja, ja, ja

- ¿Qué ingrediente o comida no comés?

- No me gusta nada que salga del agua. No me atraen para nada. No como bichos de mar ni cosas muy raras. Prefiero un puchero o un guiso popo antes que cualquier cosa rara.

Lenguado al curry

2010-04-09T04:00:00.000+01:00

Ingredientes

Lenguado 200 grs
50 grs de manteca
Puerro 100 grs
Manzana verdes 100 grs
100 cc de vino blanco
1 cucharada de curry
200 cc de crema de leche
sal
Pimienta negra

Preparación

Paso 1

Hacer unos rollos con el lenguado, salpimentar y dorar en la manteca.
Luego agregar el puerro , la manzana verde cortada en cubos, además la cuchara de curry.

Paso 2

Agregar el vino, dejar reducir por un tiempo, luego la crema .
Probar de sal, pìmienta y servir cona arroz blanco.

¡SÚPER PLATOS PARA SEMANA SANTA!

2010-03-26T03:00:00.000Z

SAVARIN DE PESCADO

INGREDIENTES

300 GRS DE PESCADO
100 GRS PUERRO PICADO
100 GRS DE ZANAHORIA PICADA
100 GRS DE ARVEJAS FRESCAS
SAL FINA
3 HUEVOS
200 CC DE CREMA DE LECHE
PIMIENTA NEGRA

PREPARACIÓN

PASO 1

PICAR LAS VERDURAS EN CUBOS
TROCEAR EL FILETE DE PESCADO

PASO 2

EN UNA PROCESADORA COLOCAR EL PESCADO Y MOLER
LUEGO COLOCAR LOS HUEVOS, UN POCO DE LA CREMA Y SALAR

PASO 3

PASAR EN UN BOL EL PESCADO Y MESZLAR CON LA VERDURAS
LUEGO AGREGAR EL RESTO DE LA CREMA, PROBAR DE GUSTO
DISPONER EN UN MOLDE SAVARIN MANTECADO Y LEVAR A BAÑO MARIA POR 30 MINUTOS A FUEGO MODERADO

SERVIR CALIENTE O FRIA CON UNA SALSA DE ELECCIÓN.

PASTELÓN DE PAPA CON ATUN GRATINADO

INGREDIENTES

1 KG DE PAPA
2 LATAS DE ATUN AL AGUA
150 GRS DE CEBOLLA
150 GRS DE MORRONES
200 GRS DE QUESO CUARTIROLO
SAL
LIMON
PIMIENTA NEGRA

PREPARACION

PASO 1

PELAR LAS PAPAS, CORTAR EN RODAJAS Y HERVIRLAS POR 5 MINUTOS.
CORTAR LA CEBOLLA Y LOS MORRONES EN RODAJAS Y SALTEAR CON MANTECA.

PASO 2

DISPONER EN UN PIREX PREVIAMENTE MANTECADO UNA CAPA DE LAS RODAJAS DE PAPA.
OTRA DE LA CEBOLLA, OTRA DE ATUN Y QUESO Y ASI HASTA LLENAR EL PIREX.
POR ULTIMO MEZCLAR LA CREMA DE LECHE CON EL HUEVO ,SALAR Y ROCIAR CON QUESO RALLADO Y LLEVAR AL HORNO POR 15 MINUTOS.

SERVIR CALIENTE.

TARTA DE ATUN Y PALMITOS

INGREDIENTES

2 LATA DE ATUN
1 LATA DE PALMITOS
1 PLANTA DE APIO PICADO
2 MANZANAS VERDES
1 MAZO DE PEREJIL PICADO

ADEREZO

1 TAZA DE MAYONESA.
2 LIMONES.
2 CUCHARADAS DE KETCHUP.

PREPARACION

PASO 1

HORNEAR LA MASA A BLANCO.
PICAR LA MANZANA, EL PALMITO Y EL TALLO DE APIO Y JUNTAR EN UN BOL CON EL ATUN DESMENUZADO.

PASO 2

EN UN BOL APARTE MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES PARA EL ADEREZO Y MEZCLAR MUY BIEN.
CARGAR EL RELLENO DENTRO DE LA TARTA Y BAÑAR CON EL ADEREZO.
DEJAR REPOSAR POR UN TIEMPO Y ACOMPAÑAR CON ENSALADAS VERDES.

SURUBI EN CREMA VERDE

INGREDIENTES

200 GRS DE LOMO DE SURUBI
MANTECA
LIMON
SAL

PARA LA SALSA

50 GRS DE MANTECA
1 CUCHARADA DE HARINA
6 MAZOS ESPINACAS
2 JUGO DE LIMON
100 CC VINO BLNACO
150 CC DE CALDO DE VERDURAS
150 CC DE CREMA DE LECHE
SAL FINA

PREPARACIÓN

PASO 1

DORAR EL FILET DE SURUBI CON LA MANTECA , SAL Y JUGO DE LIMON.

PASO 2

EN UNA CACEROLA COLOCAR LA MANTECA Y LA HARINA. HACER UNA SUERTE DE ENGRUDO.
LUEGO VA EL VINO CON EL CALDO, DEJAR REDUCIR Y DESPUES LAS HOJAS DE ESPINACAS.

PASO 3

LICUAR LA PREPARACION ANTERIOR. COLOCAR DE NUEVO EN LA CACEROLA Y AGREGAR LA CREMA DE LECHE, L SAL Y PIMIENTA.

SERVIR CON ARROZ BLANCO

PARA LOS FAMOSOS, EL AMBIENTE ES MÁS IMPORTANTE QUE LA COMIDA: Rubén Rodríguez y Clara Franco

2010-03-05T02:00:00.002Z

Entrevistas de Julio Fernández

RUBÉN RODRÍGUEZ

- ¿Cocinás alguna vez?

- Nooo, nunca. Definitivamente prefiero salir a comer en algún restaurante.

¿Cuál es tu plato preferido?

- Pescado, milanesa de carne, lomo a la pimienta. Tartas. En fin, todo lo que sea rico.

- ¿Creés en la cocina afrodisíaca?

- La situación para mí, viene mentalmente. La comida mucho no importa. No así la comida y el ambiente.

- ¿Cuál es tu restaurante preferido?

- Piegari, San Roque, Bolsi, Il Padrino. Lástima que Le Sommelier no te puedo decir porque todavía no me invistaste. Je, je.

- Para una cena romántica ¿preferís comer en casa o salir a un restaurante?

- Prefiero salir a comer y elijo yo, para sorprender

CLARA FRANCO

¿Cocinás en casa?

-Muy poco. A veces truqueo algo encontrado en Internet (para hacerme de la valé). Más cocina Mike.

¿ Cuál es tu plato preferido?

- Últimamente me hice fan de la cocina exótica, china. Tipo onda oriental.

-¿Crees en la cocina afrodisíaca?

- No. Más en la compañía,el ambiente. A lo mejor un rico trago mbae....Ah y el curro Je, je , je

-Para una cena de a dos. ¿Preferís en la casa o salir a algún restaurante?

- Prefiero en casa. Hay más intimidad y como Mike cocina mejor que vos, ja, ja , ja. Nos quedamos en casa.

-¿Cuál es tu restaurante preferido?

- No tengo uno muy definido. Pruebo en casi todos, pero ahora descubrí Sushi Club. Justamente el día de los enamorado fuimos ahí. Me encantó y el precio también. Ja Ja.

UNA DELICIA PARA PICOTEAR

2010-03-01T02:00:00.000Z

Una receta ideal para picotear viendo TV. Además pronto novedades en una mini- entrevista que los sorprenderá.

CUBOS DE TAPA DE CUADRIL AL AJO

Ingredientes

1,500 Grs de tapa de cuadril cortados en cubos
50 cc de aceite
4 dientes de ajo
pimienta craceada en el momento
salsa de soja

Salsa

2 tomates sin piel ni semilla
1 cebolla morada grande
1 tallo de apio
1 mazo de perejil
2 cucharadas de aceite
jugo de 2 limones
1 cucharada de mayonesa

Preparación

En una sartén bien grande colocar el aceite y llevar al fuego hasta que tome una temperatura adecuada ( bien caliente pero que no se queme ), luego agregar los cubos del cuadril y dejar dorar. Después agregar los dientes de ajos previamente machacados, la sal y la pimienta negra. Retirar del fuego y agregar la salsa de soja.

La salsita

En una licuadora poner los tomates sin piel ni semillas, la cebolla cortadas en cuatro, el tallo de apio y el perejil .Luego el aceite, el jugo de limón y licuar.
Pasar en un pequeño bol y mezclar con la mayonesa. Servir en una salserita al lado de la tapa de cuadril y acompañar con papas doradas .

RESTAURANTE BELISARIO: Entrevista con el Chef Sergio Espínola y sugerencias de la carta

2010-02-19T02:00:00.000Z

El Restaurante Belisario se integra a la oferta gastronómica local, con una carta innovadora que está a disposición de los clientes, complementando los platos clásicos que siempre están en la preferencia de los que gustan de salir a comer fuera.

El ambiente se ha trabajado en base a detalles teniendo en cuenta desde el diseño de los muebles hasta la temperatura. Lograr que la estadía de los visitantes sea confortable es una de las prioridades del servicio, además de la calidad de los alimentos tanto en materia prima como en elaboración.

Entrevistamos al Chef Sergio Espínola quien además nos deja algunas sugerencias para disfrutar de su cocina en Belisario.

- ¿Hace cuánto que te dedicás a la cocina?

- Hace 8 años

- ¿Por qué decidiste ser cocinero?

- Siempre me gustó aprender a cocinar. Me tocó trabajar en un restaurante. Ahí me di cuenta de que era la carrera que me gustaría seguir.

- ¿Qué tipo de cocina te gusta?

- Casi todos. La oriental, la tahilandesa, la italiana. Pero lo mío es fusionar los tipo de cocina y crear platos de autor.

- Según tu opinión ¿qué le falta a la cocina paraguaya?

- La cocina tradicional paraguaya es muy simple, sin mucha variedad de especias. Es muy limitada. Actualmente la cocina paraguaya está en un proceso ascendente, gracias a que la gastronomía y los comensales buscan sensaciones diferentes.

- ¿Te gusta cocinar en casa o preferís salir a comer?

- Me gusta comer fuera, pero también cocinar con mi esposa cuando tenemos tiempo. Ella nada que ver con la cocina pero le gusta aprender.

SUGERENCIAS DEL CHEF

- Ceviche de salmón
- Bruschetta de pulpo al olivo
- Risotto de mariscos
- Salmón en salsa de hongos silvestres

Postres

- Crumble de frutas al ron
- Texturas de chocolate

Lugar:
Cruz del Chaco 365 c/J. Eulogio Estigarria.VILLA MORRA
Asunción, Paraguay
Teléfonos:
595 21 601440 (0981) 183-226

RECETAS PARA AGASAJAR

2010-02-12T03:57:00.003Z

Esta vez la receta es para los caballeros, asi deslumbran a la señora o a la novia preparando este menú super fácil y práctico. Si no desean cocinar no lo piensen más y hagan su reserva en Le Sommelier.

Mix de carpaccio

Carpaccio de jamon serrano, pera y queso parmesano en aderezo de uvas verdes

Ingredientes

100 grs de jamon serrano
5o grs de pera
50 grs de queso parmesano

Aderezo

100 grs de uvas verdes licuadas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 limÓN
sal fina
pimienta negra

Preparación

Corta en lonjas muy finas el jamon, la pera y el queso parmesano y disponer en plato sobre lecho de hojas verdes. Aparte en un bol colocar todos los ingredientes para el aderezo y mezclar muy bien. Con esto rociar y servir.

Tapa de cuadril con papas rellenas y hojas verdes

Ingredientes

300 grs de tapa.
sal gruesa
1 cucharada de aceite
1 ramita de romero

Salsa

50 cc de aceite de oliva
100 grs de pulpa de tomate
1 cuchara de mostaza
1 mazo de ciboulete
sal fina
1 kyhii.

La guarnición

4 papas medianas
100 grs de queso crema
1 puerro
100 grs de panceta ahumada

Preparación

Cubrir la tapa de cuadril con la sal gruesa y el romero y cocinar sobre la parrilla o plancha a fuego moderado el timpo necesario.

Para la salsa, picar el tomate en cubitos, el ciboulette bien picadito , colocar en un recipiente y agregar los demás ingredientes, mezclar todo y dejar reposar.

Para el acompañamiento, cocinar la papas en agua hirviendo por 15 minutos, luego retirar y practicar un hueco con la ayuda de una cuchara.

Apart saltear con un poco de manteca, la panceta picada, el puerro y mezclar con el queso crema. Con esto rellenar y llevar al horno caliente por 10 minutos.

Montaje

Servir en una bandeja la tapa de cuadril fileteada, a un costado las papas rellenas con alguna hojas verdes.En una pequeña compotera la salsita para ir agregando al gusto.

Hoy entrevista: OLIVER GAYET, UN SOMMELIER

2010-02-05T03:00:00.000Z

Esta semana, les traigo algo diferente. Cambié la receta por información. Entrevisté a Oliver Gayet, sommelier formado en Francia. Oliver hace un año abrió un restaurante en Asunción: LE SOMMELIER. Allí ofrece un menú europeo adaptando a nuestros gustos la gastronomía de todo el mundo. Como el nombre lo indica su establecimiento tiene la característica de contar con expertos siempre dispuestos a asesorar en la elección del vino más apropiado para acompañar los platos es decir, el maridaje perfecto.

LE SOMMELIER conjuga calidez y confort. Una cuidada decoración, música funcional y todas las comodidades para albergar 50 comensales que reciben la más ágil y personalizada atención. Pueden visitarlo en Denis Roa casi Santa Teresa de lunes a sábado para almorzar y cenar. El teléfono es 021 622 622.

- ¿Qué significa sommelier?

- El sommelier es la persona encargada de sugerir, cuidar la bodega, hacer los maridajes y comercializar los vinos.

- ¿Cuánto tiempo de preparación requiere?

- Depende de muchos factores, en Argentina el curso es de dos años con poca carga horaria más o menos cuatro horas semanales. En Italia hay varias categorías y de diferentes niveles: el C es de 3 meses, el B es de 1 año y el A de dos años.
En Francia el aspirante debe ser chef con un título (4 años equivalente a 5.376 horas más pasantia de 3 meses cada año en lugares gastronómicos) o haber trabajado en el ramo de la gastronomía por 10 años. Con esas condiciones uno ingresa a la Escuela de Sommeliers que dura 2 años equivalente a 2.040 horas mas pasantía en un restaurante donde exist la figura de Chef Sommelier.

- ¿Cuáles son los puntos que uno debe tener al momento de elegir un vino?

- Sobre todo el sabor principal de la comida a ser servida. Hacer que los sabores sean de la misma intensidad.

- ¿Cada plato tiene un tipo de vivo recomendado o es permitido improvisar ?

- Creo que aqui casi siempre es improvisado pero lo mejor es detenerse un momento y analizar o el plato de comida o el vino.

- En la casa. ¿Cuál es la manera casera de conservar correctamente una botella de vino?

- Las botellas siempre en posición horizontal y en el lugar mas fresco posible sin que tenga mucha luz.

- ¿Podríamos alguna vez tener vino de producción nacional y de qué depende?

- Claro que si y ya existe vino aqui. Para poder tener una mejor calidad tal vez hay que buscar los varietales y los suelos que mejor se adapten a nuestro clima muy caluroso.

- ¿Tenés una colección exclusiva de vinos en tu restaurante?

- Primeramente la mia y siempre estoy buscando la perla negra "vino" que no es común encontrar, puede que muchos no la deseen pero a los conocedores siempre les gusta provar vinos nuevos.

GUISADO DE PATO Y ARROZ VERDE

2010-02-01T03:00:00.000Z

Ingredientes

1 pato
1 hoja de laurel
arroz
agua c/n
sal fina

Para el arroz

100 grs cebolla picada
2 dientes de ajo
150 grs de arroz
1 hoja de laurel
10 ramitas de ( guacatai ) suico
300 ml de verduras
queso rallado ( al momento de servir)

Preparación

Hervir por una hora en cantidad necesaria de agua el pato con todos los ingredientes para saborizar.

Luego retirar y separa sólo la carne (sin la piel), picar muy chiquito y reservar.

Aparte freir en un poco de aceite la cebolla con ajo, luego incorporar el arroz y la hoja de laurel.

Por otro lado, licuar la hoja del guacatai con una porción del caldo y agregar al arroz. Colocar la hoja de laurel, el resto del caldo y dejar cocinar el tiempo que sea necesario.

Colocar la hoja de laurel, el resto del caldo y dejar cocinar el tiempo que sea necesario. Cuando está a punto, mezclar la carne del pato previamente picado, agregar un puñado de queso rallado y servir.

SABOREÁ ESTOS PLATOS MIRANDO TUS PROGRAMAS FAVORITOS

2010-01-15T04:42:00.000Z

MOLLEJAS VACUNAS EN VINAGRETA DE CÍTRICOS

200 grs de mollejas vacunas.
60 cc de aceite de maiz.
1 limón.
2 dientes de ajo.
50 cc de vinagre neutro.
sal fina.
1 cucharada de mostaza.
1 manzana acida.
aji molido.

Preparación

Dorar la molleja en la sartén o parrilla y durante la cocción ir rociando con un poco de limón, aceite y sal.

Aparte picar la manzana en cubitos y colocar en un bol con el ajo `pelado, el aji molido, la sal, la mostaza, el vinagre y aceite y dejar reposar por algunos minutos.

Una vez que estén bien doradas las mollejas montar en un plato con variedad de hojas verdes y rociar con la vinagreta.

TARTA DE CHOCLO, QUESO Y PUERROS

250 grs de choclo tierno.
150 grs de queso mozarella.
2 plantas de puerros.
100 grs de salsa blanca.
150 grs de jamon cocido.
sal fina.

Preparacion.

Para la salsa blnaca expres.

250 cc de leche.
1 cucharada bien llena de harina.
1 cucharadas de manteca.
pizca de sal y nuez moscada.

Todos los ingredientes en la licuadora, luego pasar a una cacerola y a fuego bajo dejar cocinar revolviendo siempre para que no se pegue.

Aparte, en un bol colocar el choclo, el puerro, jamon y queso previamnete picado , agregar la salsa blanca (cantidad necesaria ) y rellenar la tarta, que puede ser la hojaldrada que ya venden lista.

Cocinar al horno por 25 minutos a temperatura moderada.

Dos recetas para empezar a celebrar las fiestas

2009-12-18T05:08:00.000Z

Lomo de cerdo en salsa y cognac.

Para acompañar un vino varietal Merlot Chileno con madera sugerencia del Sommelier Oliver Gayet.

Ingredientes.

Lomo de cerdo.
Manteca.
Julianas de zanahorias.
Julianas de puerro.
Cognac.
Caldo de verduras.
Sal.
Limón.
Crema de leche.

Preparación.

Dorar el lomo de cerdo en la sartén con un poco de manteca. Luego agregar las verduras dejar rehogar por algunos minutos y flambear con el cognac. Salpimentar .
agregar un poco de caldo y por último, la crema de leche dejar reducir y servir con pure de papa o arroz blanco

Salpicón de jamon y piña

Se acompaña con un vino Chardonnay joven y bien fresco, sugerencia del Sommelier Oliver Gayet.

Ingredientes

Jamon cocido.
Morrones.
Cebolla morada.
Pepinos.
Cebollita de verdeo.
Zanahoria.
Piña picada

Para aderezar.

Aceite de maiz.
Perejil picado.
Jugo de limon.
Mostaza.
Salsa de soja.
Limon.
Sal fina.

Preparación

Cortar todos los ingredientes en julianas , inclusive la piña y colocar dentro de un bols. Aparte mezclar la mostaza, el aceite, jugo de limon y la salsa de soja y emulsionar por algunos minutos. Al obtener un líquido casi crema probar de sal y rociar el salpicón. Servir con hojas verdes.

Para las fiestas: cerveza negra, una cerveza blanca a base de trigo, sidra, vino Rosado.

TIRITAS DE LOMITO AL WOK

2009-12-11T12:39:00.000Z

Según el asesoramiento del sommelier Oliver Gayet el vino ideal para acompañar este plato es un Varietal Merlot con algo de madera.

Ingredientes

200 grs de lomito en tiritas.
30 cc de aceite .
1 ajo picado.
2 rodajita sde jenjibre.
100 30 50 grs de hongos silvestres hidratados.
100 grs de julianas de puerro.
100 grs de zanahoria en julianas.
2 mazos de cebollita de verdeo.
3 cucharadas de salsa de ostras.
3 cucaradas de salsa de soja ( no muy concentrada ).
1 cucharadita ( de te ) de ajinomoto.
pizca de sal fina.

Preparación
En una sartén ( a falta del wok) bien caliente y con el aceite, saltear las tiritas del lomito.

Luego agregar todas las verduras y tambien los hongos, dejar de cocinar 2 minutos e incorporar el jenjibre, la salsa de ostras y el ajinomoto. Por último la salsa de soja , la cebollita de verdeo y si falta , la pizca de sal.

Servir con arroz blanco

RAVIOLES DE CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS

2009-11-27T13:10:00.000Z

INGREDIENTES

Para el relleno.

1 conejo.
100 cc de aceite.
1 diente de ajo.
1 rama de apio .
2 cebollas partidas en mitad.
200 cc de crema de leche.
1 hoja de laurel.
sal fina.

Para la masa.

1 kg de harina 0000.
1oo cc de aceite.
pizca de sal fina.

Preparación

Hacer una corona con la harina , disponer en el centro los huevos con el aceite, la sal encima de la harina. Integrar de a poco todos los ingredientes amasando hasta obtener una masa homogénea y dejar descansar por 20 minutos tapado.

Para el relleno colocar todos los ingredientes en una cacerola, agregar si desea una copa de vino blanco y la cantidad de necesaria de agua y cocinar por 30 minutos.
Una vez que el conejo esté tierno y con la ayuda de un cuchillo retirar toda la carne y colocar dentro de una procesadora con las verduras menos la hoja de laurel y procesar muy bien hasta obtener un paté. Agregar 200 cc de crema de leche rectificar de sal y dejar reducir a fuego lento. Con esto rellenar la pasta y cocinar en agua hirviendo por 1o minutos, luego retirar y pasar por recipiente con agua bien helada para cortar la cocción.

Prepara una rica salsa blanca y al final agregar almendras previamente peladas y tostadas

Trucos

Elegir el conejo que no pase los 1,500 de kilogramos para asegurase el buen sabor.

Las verduras para la cocción del conejo no se necesitan picar porque todo pasa por la procesadora.

Para la salsa blanca rapìda puede colocar dentro de la licuadora 250 cc de leche, 1 cucharada de manteca y otra de harina y licuar todo, lego lleva a cocción por 5 minutos, saborizar y listo.

Datos:

El conejo es en gusto y textura son parecido al pollo. Si es del tamaño que les sugerí el sabor es muy suave. Es una carne recomendada para personas con colesterol elevado porque es muy magra. Puede emplearse en cualquier receta e incluso fusionarse como por ejemplo en el caso del delicioso risotto de conejo con camarones.

CROCANTE, CERDO EN SALSA Y PIÑA CON NARANJA

2009-11-20T12:09:00.000Z

La propuesta de esta semana soluciona una velada completa, con tres sugencias de vino para acompañar entrada fondo y postre

Todo es fácil de preparar y delicioso, para deleitar una reunión con amigos o familiares.

ENTRADA

CROCANTE DE HOJALDRE RELLENAS . Vino Chardonnay Reserva

Ingredientes

1 PAQUETE DE TAPA PARA EMPANADAS SEMI-HOJALDRADAS.
2 PECHUGAS DE POLLO.
1 MANZANAS VERDES.
1 TALLO DE APIO.
1/2 LATA DE PALMITOS.
12 HUEVOS DE CODORNIZ.

PARA LA SALSA

100 GRS DE MAYONESA.
50 GRS DE KETCHUP.
50 CC DE RON.
3 NARANJAS.
SAL.
PIMIENTA BLANCA.

PREPARACION

Hervir con verduras las pechugas de pollo y luego picar en cubitos. También picar en cuadritos las manzanas, el palmito y el tallo de apio. Mezclar con el pollo y reservar.

Aparte en un pequeño bol, colocar todos los ingredientes para la salsa y mezclar muy bien. Con esta preparación aderezar la anterior.

Con los discos de empanadas, forrá unos pequeños moldes de flancitos y hornear por 10minutos, luego desmoldar y quedarán como canastitas. Rellenarlas con la mezcla, decorar con huevitos de codorniz y hojitas de perejil.

PLATO DE FONDO

LOMO DE CERDO EN SALSA MOSTAZA DULCE. Vino Syrah de cuerpo medio

1 KL DE LOMO DE CERDO.
200 GRS DE ZANAHORIA.
200 GRS DE CEBOLLA.
1 RAMITA DE TOMILLO.
150 CC DE VINO BLANCO.
1LT DE CALDO DE VERDURAS O CARNE.
SAL FINA.
PIMIENTA A GUSTO.

PARA LA SALSA

5OO CC DE CALDO DE VERDURAS.
200 CC DE JUGO DE NARANJA.
3 CUCHARADAS DE MIEL DE ABEJA.
PIMIENTA NEGRA CRACEADA.
3 CUCHARADAS DE MOSTAZA.
PEREJIL PICADO.

PREPARACION

Cocinar el lomo de cerdo con las verduras, el vino, el tomillo al horno por 30 minutos. Aparte en una cacerola disponer el caldo de verduras, el jugo de naranja y dejar reducir. Luego, incorporar el jugo de naranja, la sal, pimienta, miel de abeja y dejar cocinar. Por último, ligar la salsa con fécula de maíz. Rociar con el perejil picado y servir frío o caliente.

POSTRE

PIÑA EN SALSA DE NARANJA. JENGIBRE Y CANELA. Un Gewurztarminer, levemente tardío

1 PIÑA ENTERA.
12 NARANJAS.
JENGIBRE.
200 GRS DE AZUCAR.
2 LIMONES.
CANELA EN RAMA.
200 CC DE VINO BLANCO.
AGUA C/N.

PREPARACIÓN

Pelar y cortar la piña en rodajas no muy finas. Luego colocar dentro de una sartén con el azúcar y dejar caramelizar. Después agregar todos los líquidos, la canela, el jenjibre y dejar reducir. Servir con helados.

DOS DELICIAS PARA ACOMPAÑARTE EN TUS MOMENTOS DE OCIO

2009-11-13T08:00:00.000Z

Si se quedan en casa, pueden preparar estos platos con facilidad para que los acompañen cuando ven su programa favorito de fin de semana, a la hora del almuerzo o la cena. Si salen, exploren la carta del restaurante que elijan para optar por estas delicias.

Gratin de papas y berenjenas

Ingredientes.

1 berenjena.
2 papas medianas.
150 grs de jamon cocido.
150 grs de queso mozarella.
100 grs de pulpa de tomate.
3 mazos de acelga.
2 huevos.
50 cc de crema de leche.
sal
nuez moscada.

Preparación

Primero pelar las papas, cortar la berenjenas en lonjas y pasar por agua caliente por unos minutos; en el caso de la papa cortar en rodajas y cocinar en la misma agua de la berenjena pero por 10 minutos y reservar.

Enmantecar un pirex y disponer una capa de berenjena, otra de toamte, otra de jamon, luego las papas, de nuevo berenjenas con queso y asi sucesivamente hasta obtener una suerte de lasagna.

Por último unir en un pequeño bols los huevos, la crema y sazonar; con esta salsa bañar la preparación y llevar al horno bien caliente por 15 minutos .Servir con una buena ensalda acompañada de jugo de perejil y limon......... buen provecho.

Sorrentinos de queso crema. Crocante de panceta y Rúcula

Ingredientes

Para la masa:

1 kl de harina 0000.
8 huevos.
50 cc de aceite.
sal.

Para el relleno:

200 grs de queso catupiry.
150 grs de panceta bien tostada.
6 mazos de rúcula.
pimienta negra.
50 grs de nuez mariposa ( opcional).

La salsa

100 grs de champignones
2 puerros.
100 grs de zanahorias.
200 cc de caldo de verduras.
200 cc de crema de leche.
sal.

Preparación

Para la masa, hacer una corona en el medio y en el centro los huevos, el aceite y la sal, manos a la masa.

En un bol colocar los ingredientes para el relleno y mezclar todo. Estirar la maza, rellenar y cocinar .

Saltear los champignones, los puerros, la zanahoria y la rúcula, licuar con el caldo.
De nuevo llevar al fuego con la crema de leche . Dejar reducir y servir con la pasta.

UN FRESCO MENÚ PARA COMBATIR LAS ALTAS TEMPERATURAS

2009-11-06T03:40:00.000Z

Para estos días calurosos, nada mejor que un menú fresco y ligero.
Sopa fría de pepino.
Para acompañar el Sommelier Oliver Gayet sugiere: vino Chardonnay joven .

Pepinos bien frescos.
1 mazo de berros.
1 taza de caldo de verduras.
1 taza de crema de leche.
3 cucharadas de queso crema.
Sal fina.
20 grs de nueces picadas.

Preparación

Pelar el pepino, cortar en cubos y colocar en la licuadora junto con el berro y el caldo. Licuar. Luego agregar la crema de leche y el queso crema y dar un golpe seco de licuadora, salar y servir en sopera decorando con las nuces picadas y crutoones de pancitos.

Ensalada de rúcula y achicoria

En este caso el Sommelier Oliver Gayet aconseja beber: vino rosado seco.

1 mazo de rúcula y otra de achicoria.
150 grs de queso paraguay.
100 gr de jamon crudo.
100 grs de tomates cherry.
aceite de oliva.
1 diente de ajo.
1 mazo de albahaca.
sal fina.
aji molido.

Preparación

para encurtir el queso.

Cortar el queso paraguay en cubos y macerar con el aceite de oliva, ajo, sal, y las hojitas de albahaca picada y reservar.

En un bols colocar las hojas verdes, y decorar con el tomate cherry y los crocantes de jamon ( pasar por aceite bien caliente feta por feta).Por último acomodar los cubos de queso con su aderezo en toda la preparación.

DOS EXQUISITAS RECETAS ACOMPAÑADAS CON LAS SUGERENCIAS DE VINOS DEL PRESTIGIOSO SOMMELIER OLIVER GAYET

2009-10-30T03:56:00.000Z

Este fin de semana les dejo dos recetas, interesantes, tanto para preparar en casa, como para degustarlas fuera. Las acompaño con las sugerencias de vinos, a cargo del Sommelier Oliver Gayet, a quien también pueden consultar en
en donde pueden saborear los mejores exponentes y asesorarse para disfrutar del maridaje ideal, con los platos que elijan.

Gratin con queso de cabra. Para beber: vino Merlot Joven

Pan de campo.
Aceite de oliva.
1 diente de ajo.
Rodajas de tomate.
Orégano fresco.

Preparación

Licuar con un poco de aceite los ajos y untar las rodajas de pan de campo y darle un golpe de horno caliente. Luego colocar encima las rodajas de tomate sin piel y sin semilla, las rodajas del queso de cabra y hojitas de orégano y llevar nuevamente al horno por cinco minutos. Servir con hojas verdes aderezadas con aceite, aceto balsámico y limon.

Cordero a la pimienta. Para beber: un vino Malbec del tipo Gran Reserva o con un Cabernet Sauvignon.

Lomo de cordero.
Aceite
Sal
2 puerros picados.
2 zanahorias.
Pimienta negra craceada.
250 cc de fondo de carne vacuno

Salpimentar los cortes de cordero y asar a la parrilla cuidando no excederse en la cocción. En una sartén, saltear los puerros y zanahorias previamenet cortadas en cubos , luego incorporar el caldo de carne con la pimienta craceada y dejar reducir por un rato. Con esto napar la carne y servir con rico puré de papa o arroz azafranado.

PELUSA RUBÍN : COCINO TODOS LOS DÍAS

2009-10-28T12:21:00.000Z

Aquí les presento una entrevista que revela las preferencias de la Señora Pelusa Rubín. Combina una sencilla personalidad y gustos caseros con todo el glamour de su imagen. Ella misma cocina, cultivando sanos hábitos que hacen que luzca espléndida.

- ¿Cocina Pelusa Rubín en casa?
- Todos los días.

- ¿Qué es lo que nunca debe faltar en su heladera?
- Queso, leche, manteca, huevos.

- ¿Cuál es su menú preferido?
- Café con leche con pan y manteca y bife a caballo.

- ¿Le gusta comer en familia o fuera de casa?
- En familia.

- ¿Qué situación le molesta al momento de visitar un restaurante?
- La suciedad y que no me atiendan rápido.

- ¿Cuál fue el plato más raro o exótico que comió?
-Pescado crudo.

- Si no le gusta una comida en algún restaurante ¿qué hace, cambia por otra o le corta el apetito?
- Me corta el apetito.

- ¿Cuál es su restaurante preferido?
- Las Cañitas y Estilo Campo.

Imagen: RED GUARANÍ

ESCABECHE DE POLLO CON ENSALADA VERDE Y PERA

2009-10-23T12:05:00.000+01:00

Una propuesta suave y liviana. Ideal para disfrutar en el fin de semana en la casa o solicitando el plato en algún restaurante que lo tenga en su carta, si deciden salir a comer.

Ingredientes para el escabeche

1 pechuga de pollo
100 cc de aceite
100 cc de vinagre neutro
1 ramita de romero
2 blancos de puerros
200 grs de zanahoria en julianas
pizca de sal fina
20 grs de pimienta negra en grano
1 diente de ajo

Lo que lleva la ensalada

1 mazo de escarola
2 mazos de rúcula
1 pera

Para el aderezo

1 cucharada de mostaza
1 limon
un poco de jugo del mismo escabeche
un toque de aceto balsámico

Preparación

Cortar la pechuga en bastones, salpimentar y dorar en un poco de aceite.
Aparte en cacerola colocar el aceite, el vinagre, la ramita de romero fresco, el puerro, la zanahoria cortada en julianas y los granos de pimienta negra. Cocinar a fuego lento por 15 minutos. Luego colocar dentro de la misma los bastones de la pechuga y dejar enfriar

En una fuente honda colocar la hojas verdes estrujadas con la mano( no cortarlas porque el metal oxida las hojas ) y la peras cortadas el lonjas bien finas.
En un pequeño recipiente juntar la mostaza, el jugo de limón, el aceto. Mezclar muy bien probar como está de sal y con esto rociar la ensalada y acompañar al escabeche.

A tener en cuenta

Las hojas vedes se aderezan al momento de servir y a la peras al cortarlas, hay que rociar jugo de limón para no oxidarse.